中國大鍋菜·南方卷

中國大鍋菜·南方卷
定價:948
NT $ 825
  • 作者:李建國
  • 出版社:中國鐵道出版社
  • 出版日期:2018-10-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7113244599
  • ISBN13:9787113244590
  • 裝訂:精裝 / 193頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
 

內容簡介

從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的合理搭配、投科的標準等諸多方面進行了長期的積累、總結,形成了一套完整的系列菜譜。《中國大鍋菜(南方卷)(精)》是以上海、杭州、安徽、深圳等地區的菜系為主,收錄150道菜,另外為了突出地方特色,增加小吃、主食。

一部介紹南方的團餐菜譜。用料講究最營養:好吃又好看,大鍋菜最講究色香味,更追求口感滋味。95道菜品及麵點:照學照做,一個月不重樣。食材易得,製作方便。
 

目錄

魚蝦篇 巢湖白米蝦糊
剁椒魚塊
徽式酥魚
醬蒸巢湖幹魚蝦
青椒炒毛草魚
泉水龍利魚
三色魚丁
上海熏魚
酸菜魚
香辣魷魚
糟溜魚片

雞鴨篇 暴醃菜炒鴨胗
歌樂山辣子雞
紅燒雞腿
黃燜雞
辣炒鴨丁
秘制醬鴨
糯米鴨
泡椒仔雞
三杯雞
鹽水鴨
孜然土豆雞塊

豬肉牛肉篇
東坡肉
豆豉蒸排骨
海派紅燒肉
醬腿骨
迷你糖排
糯米丸子燒肉
糖醋小排
無錫醬排
揚州獅子頭
珍珠丸子
粽香排骨

熱菜篇
幹豆角燒肉
馬齒莧蒸臘肉
梅乾菜燒肉
肉絲饊子
山芋粉燒肉
香菇肉醬蒸冬瓜
雪菜冬筍炒肉絲
梁園小炒
毛血旺

素菜篇
燉冬瓜
燉幹筍
剁椒蒸豆角
宮保杏鮑菇
紅椒蒸白乾
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