超人氣宴客菜

超人氣宴客菜
定價:179
NT $ 156
  • 作者:甘智榮(主編)
  • 出版社:新疆科學技術出版社
  • 出版日期:2016-09-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7537265674
  • ISBN13:9787537265676
  • 裝訂:152頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

在大小食肆遍地開花的時代,去酒樓、飯店宴請客人早已不是什麼新鮮事,在家宴客卻成了難能可貴的情誼。

本書精選141道適用於宴客的菜餚,從餐前開胃涼菜、營養美味的宴客湯品,到鎮桌主菜、精致佐菜,再到飯后甜品,不論是食材的選擇還是具體制作步驟,點點面面,盡授於讀者。

不管是家庭聚會,朋友小聚,還是節日宴席,本書皆是一本極其適宜的美食指導圖書,能讓你迅速成為宴客達人,享受輕松、自在的下廚時光。

甘智榮,國家考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視台美食類節目,曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神•國際挑戰賽銀獎等。
 

目錄

Part1宴客之道—巧手烹調宴客菜
宴客早籌划 002
輕松宴客的技巧 005
簡單易學的宴客禮儀 006

Part2清爽涼菜—開啟美味盛宴
泰和蘿卜 008
三絲一果 009
爽口涼拌菜 010
香鹵蒜味杏鮑菇 011
香鹵千張卷 012
五香肉 013
白煮肉 014
香辣鹵豬耳 015
辣拌牛舌 016
五香鹵牛肉 017
涼拌百葉 018
香蔥紅油拌肚條 019
蔥油拌羊肚 020
海蜇黃瓜拌雞絲 021
椒麻雞片 022
鹵水鴨胗 023
紅油皮蛋拌豆腐 024
五彩銀針魷魚 025
水晶魚凍 026
涼拌八爪魚 027
醋香芹菜蜇皮 028
中華海蜇 029
冰鎮海參 030

Part3營養宴客湯—豐富餐桌、溫暖味蕾
養生菌王湯 032
拼三鮮 033
薏米茶樹菇排骨湯 034
雙蓮扇骨湯 035
紅棗山藥燉豬腳 036
清湯羊肉 037
白蘿卜羊脊骨湯 038
清潤八寶湯 039
黑木耳山藥煲雞湯 040
牛奶紅棗燉烏雞 041
白果老鴨湯 042
白參乳鴿湯 043
竹報平安煲 044
三珍龍鳳羹 045
七星魚丸 046
湯爆鯉魚 047
奶湯魚火鍋 048
清燉田雞 049
紅參淮杞甲魚湯 050
蓮藕章魚花生雞爪湯 051
茄汁菌菇蟹湯 052
清燉蛤蜊獅子頭 053
鮑魚海底椰玉竹煲雞 054

Part4鎮桌主菜—美味升級,不舍停「筷」
南乳汁肉 056
一品肉 057
清蒸獅子頭 058
如意白肉卷 059
清湯東坡肉 060
冬菜腐乳扣肉 061
四季豆燒排骨 062
檸香陳皮糖醋小排 063
紅扒牛肉 064
冰糖肘子 065
紅扒肘子 066
紅扒羊蹄 067
姜汁蒸雞 068
桶子雞 069
蔥油白切雞 070
香酥雞 071
醬鴨 072
福綿鴨 073
五香鴿子 074
雞米海參 075
鴻運鱖魚 076
糖醋鱸魚 077
剁椒蒸魚頭 078
清蒸海上鮮 079
豉油清蒸武昌魚 080
醋燜多寶魚 081
桂圓枸杞蒸甲魚 082
鹽水蝦 083
生燜大蝦 084
檸檬酒香瀨尿蝦 085
蒜蓉粉絲蒸鮮蝦 086
福壽四寶蝦球 087
吉祥扒紅蟹 088
鮑汁扣鮮魷 089
遍地錦裝鱉 090
蒜香蒸生蚝 091
鮮香蒸扇貝 092
珍珠鮑魚 093
醬燜小鮑魚 094

Part5精致佐菜—不可抵擋的下飯美味
蒜蓉雞毛菜 096
剁椒腐竹蒸娃娃菜 097
蔬菜蒸盤 098
四喜鮮蔬 099
澆汁茄夾 100
香鹵蒜味杏鮑菇 101
四喜豆腐 102
蒸花生藕夾 103
蒸香菇西藍花 104
菊花茄子 105
蒸糯米肉丸 106
釀肉皮 107
酸辣里脊 108
糖醋佛手卷 109
蒸肉末白菜卷 110
翠玉鑲明珠 111
香菇豆腐丸子 112
螞蟻上樹 113
金銀滿屋 114
肉炒雞腿菇 115
干鍋五花肉娃娃菜 116
炒肚片 117
小炒牛肉 118
香辣宮保雞丁 119
菠蘿炒鴨片 120
香辣小黃魚 121
江南魚末 122
紅燒鱈魚燉蘿卜 123
炒鱔魚 124
蝦仁炒上海青 125
蝦米干貝蒸蛋羹 126

Part6飯后甜品—沁入心間的濃情蜜意
山藥紫薯甜心 128
一品山藥 129
細沙炒八寶 130
蓮子山藥泥 131
黑米蓮子糕 132
蓮子糯米糕 133
蒸紅糖馬蹄糕 134
山藥脆餅 135
香蕉松餅 136
紅薯糙米餅 137
拔絲雞蛋 138
香草草莓生巧克力 139
脆皮水果巧克力 140
芒果黑糯米甜甜 141
酸奶水果色拉 142
糖蒸酥酪 143
湯圓核桃露 144
木瓜銀耳燉牛奶 145
蓮子百合甜湯 146
肉桂茶 147
牛奶西瓜飲 148
鮮奶玉米汁 149
櫻桃黃瓜汁 150
彩虹果汁 超人氣宴客菜
Part1宴客之道—巧手烹調宴客菜
宴客早籌划 002
輕松宴客的技巧 005
簡單易學的宴客禮儀 006

Part2清爽涼菜—開啟美味盛宴
泰和蘿卜 008
三絲一果 009
爽口涼拌菜 010
香鹵蒜味杏鮑菇 011
香鹵千張卷 012
五香肉 013
白煮肉 014
香辣鹵豬耳 015
辣拌牛舌 016
五香鹵牛肉 017
涼拌百葉 018
香蔥紅油拌肚條 019
蔥油拌羊肚 020
海蜇黃瓜拌雞絲 021
椒麻雞片 022
鹵水鴨胗 023
紅油皮蛋拌豆腐 024
五彩銀針魷魚 025
水晶魚凍 026
涼拌八爪魚 027
醋香芹菜蜇皮 028
中華海蜇 029
冰鎮海參 030

Part3營養宴客湯—豐富餐桌、溫暖味蕾
養生菌王湯 032
拼三鮮 033
薏米茶樹菇排骨湯 034
雙蓮扇骨湯 035
紅棗山藥燉豬腳 036
清湯羊肉 037
白蘿卜羊脊骨湯 038
清潤八寶湯 039
黑木耳山藥煲雞湯 040
牛奶紅棗燉烏雞 041
白果老鴨湯 042
白參乳鴿湯 043
竹報平安煲 044
三珍龍鳳羹 045
七星魚丸 046
湯爆鯉魚 047
奶湯魚火鍋 048
清燉田雞 049
紅參淮杞甲魚湯 050
蓮藕章魚花生雞爪湯 051
茄汁菌菇蟹湯 052
清燉蛤蜊獅子頭 053
鮑魚海底椰玉竹煲雞 054

Part4鎮桌主菜—美味升級,不舍停「筷」
南乳汁肉 056
一品肉 057
清蒸獅子頭 058
如意白肉卷 059
清湯東坡肉 060
冬菜腐乳扣肉 061
四季豆燒排骨 062
檸香陳皮糖醋小排 063
紅扒牛肉 064
冰糖肘子 065
紅扒肘子 066
紅扒羊蹄 067
姜汁蒸雞 068
桶子雞 069
蔥油白切雞 070
香酥雞 071
醬鴨 072
福綿鴨 073
五香鴿子 074
雞米海參 075
鴻運鱖魚 076
糖醋鱸魚 077
剁椒蒸魚頭 078
清蒸海上鮮 079
豉油清蒸武昌魚 080
醋燜多寶魚 081
桂圓枸杞蒸甲魚 082
鹽水蝦 083
生燜大蝦 084
檸檬酒香瀨尿蝦 085
蒜蓉粉絲蒸鮮蝦 086
福壽四寶蝦球 087
吉祥扒紅蟹 088
鮑汁扣鮮魷 089
遍地錦裝鱉 090
蒜香蒸生蚝 091
鮮香蒸扇貝 092
珍珠鮑魚 093
醬燜小鮑魚 094

Part5精致佐菜—不可抵擋的下飯美味
蒜蓉雞毛菜 096
剁椒腐竹蒸娃娃菜 097
蔬菜蒸盤 098
四喜鮮蔬 099
澆汁茄夾 100
香鹵蒜味杏鮑菇 101
四喜豆腐 102
蒸花生藕夾 103
蒸香菇西藍花 104
菊花茄子 105
蒸糯米肉丸 106
釀肉皮 107
酸辣里脊 108
糖醋佛手卷 109
蒸肉末白菜卷 110
翠玉鑲明珠 111
香菇豆腐丸子 112
螞蟻上樹 113
金銀滿屋 114
肉炒雞腿菇 115
干鍋五花肉娃娃菜 116
炒肚片 117
小炒牛肉 118
香辣宮保雞丁 119
菠蘿炒鴨片 120
香辣小黃魚 121
江南魚末 122
紅燒鱈魚燉蘿卜 123
炒鱔魚 124
蝦仁炒上海青 125
蝦米干貝蒸蛋羹 126

Part6飯后甜品—沁入心間的濃情蜜意
山藥紫薯甜心 128
一品山藥 129
細沙炒八寶 130
蓮子山藥泥 131
黑米蓮子糕 132
蓮子糯米糕 133
蒸紅糖馬蹄糕 134
山藥脆餅 135
香蕉松餅 136
紅薯糙米餅 137
拔絲雞蛋 138
香草草莓生巧克力 139
脆皮水果巧克力 140
芒果黑糯米甜甜 141
酸奶水果色拉 142
糖蒸酥酪 143
湯圓核桃露 144
木瓜銀耳燉牛奶 145
蓮子百合甜湯 146
肉桂茶 147
牛奶西瓜飲 148
鮮奶玉米汁 149
櫻桃黃瓜汁 150
彩虹果汁 151
草莓奶昔 152
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