愛上「素」美味

愛上「素」美味
定價:179
NT $ 156
  • 作者:甘智榮(主編)
  • 出版社:黑龍江科學技術出版社
  • 出版日期:2016-11-01
  • 語言:簡體中文
  • ISBN10:7538889183
  • ISBN13:9787538889185
  • 裝訂:160頁 / 普通級 / 1-1
 

內容簡介

當大魚大肉膩歪了你的胃口,山珍海味也不能拯救你的食欲。此時的你,是否想嘗試下新鮮清爽的素菜?為此,本書分門別類地介紹了多種不同的素材,教你吃出健康的方法,並介紹了家庭餐桌常見的素食美味。爽口素涼菜、暖心素熱菜、營養素湯羹、百變素主食、時尚素飲品、美味素甜點……在大自然的食材庫中精挑細選、巧妙搭配后,你會發現,原來遠離肉食,餐桌上照樣豐富多彩、美味多汁。

烹飪大師,名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策划師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝,並常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人才成果顯着。
 

目錄

CHAPTER01素食本色——素健康新生活
素食軼話
結緣素食
選擇素食,選擇健康
素食食材集錦
谷物類
蔬菜類
菌藻類
水果類
豆類及其制品
CHAPTER02食素秘籍——吃出健康素之味
素食的選購
谷物類
蔬菜類
菌藻類
水果類
豆類及其制品
素食食材巧處理
清洗與泡發
刀工
果蔬去皮
特殊食材的預熱處理
素食的保存
蔬菜不宜久存
不該放入冰箱的食品
一些常見食材的保存竅門
妙手烹飪素食
懂烹飪技巧,享可口素菜
暖心素食,多種烹飪齊美味
CHAPTER03素來有味——暢享各式素美味
爽口素涼菜,清新營養拌出來
醋拌花生
爽口酸辣瓜條
泰和蘿卜
蘿卜泡菜
酸白菜
酸辣菜
拌老虎菜
爽口涼拌菜
涼拌紫背菜
海帶絲拌菠菜
熗拌手撕蒜薹
青椒海帶絲
水豆豉拌折耳根
涼拌藕片
五香豆腐絲
涼拌油豆腐
三七拌木耳
野山椒杏鮑菇
紫甘藍色拉
藕片花菜色拉
暖心素熱菜,美味健康暖身心
粉蒸苘蒿
粉蒸紅薯葉
豉油蒸菜心
豆豉蒸青椒
粉蒸胡蘿卜絲
蒜蓉蒸娃娃菜
冰糖枸杞蒸藕片
魚香蒸茄子
素蒸芋頭
玉米粉蒸木耳菜
豉汁蒸腐竹
梅千菜腐竹蒸冬瓜
辣炒空心菜梗
清炒泥蒿
炒西藍花
蒜蓉炒芥藍
木耳山藥
椒乳紫背菜
茄汁西藍花
川香豆角
荷蘭豆炒腰果
清炒地三鮮
炒紅薯玉米粒
三絲一果
洋菇雜菜
三色杏鮑菇
洋菇芥菜
吉祥猴菇
蔥燒豆腐
家常燒茄子
紅燒素肚
素燒魔芋絲
胡蘿卜燒雪菜
鮮香菇燴絲瓜
拔絲蓮子
糖醋藕丁
香鹵蒜味杏鮑菇
蜜汁糯米藕
雜菇煲
西紅柿燉豆腐
營養素湯羹,盪起美味的漣漪
金針菇白菜湯
什錦蔬菜湯
南瓜西紅柿排毒湯
怡紅綠玉湯
金針菇蔬菜湯
西紅柿蔬菜湯
芸豆赤小豆鮮藕湯
蓮子百合甜湯
白果腐竹湯
雜菌豆腐湯
豌豆苗豆腐榨菜湯
綠豆冬瓜海帶湯
蜜瓜燉仙人掌
……
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