雲林食通信 夏季號/2018 第二刊

梨瓜，又可稱為「香瓜」，臺灣俗稱此類甜瓜為「美濃瓜」，為英文名（melon）音譯而來。在雲林主要有外表金黃、皮薄、口感較脆的傳統梨仔瓜，及外表青綠、口感較鬆軟、甜度高且香氣足的香瓜。
「一到六月正是梨仔瓜成熟的季節，天地間浮一顆赤燄燄的太陽，打牛湳的村子便熱哄哄地一片鬧。」隨著作家宋澤萊的小說《打牛湳村》回推至7、80年代的雲林縣二崙鄉，可見當時農民在生計與生活間，努力掙扎出那一顆顆金黃梨仔瓜的時代背景。

夏初，收割完一期稻，等候二期插秧的空檔，正是瓜農善用土地貼補家用的好時機─栽培55至60天即可採收的梨仔瓜，是讓孩子學費有著落的出路。
然而，在近十年間已不流行梨仔瓜，甜度與香氣更勝一籌的香瓜逐漸翻盤。不只作物更迭，雲林美濃瓜總產量也逐年降低，根據行政院農業委員會《農業統計年報》顯示，2006年雲林縣種植面積為715公頃，至2016年則減為312公頃。

越來越少人種，偏有人要顛覆想法。二崙子弟廖竑亮和妻子阮予希，在古坑山下築起自家莊園，搭建網室、用一株留一果的方式種香瓜，更把這方法套用在梨仔瓜上，以提高品質。雖梨仔瓜已沒落、青農也歷經各種挑戰，仍不減他們復興當年餐桌味覺的企圖心，希望一步步種回在地人記憶中的瓜。

本期更與插畫家合作，轉譯過去瓜是用來經濟救急的印象，帶出作物背後的意象與故事，用不同角度詮釋它；與營養師一起解密瓜蒂頭為什麼這麼苦？香瓜又含有哪些營養成份？再來一個跨頁，在橢圓瓜型裡詮釋農家栽培梨仔瓜的60天歷程，反覆與瑣碎的工作，讓農家一下子人工授粉變身大蜜蜂，隔天又拉長身子摘心除側芽；與廚師一起出一桌瓜果料理，未熟的瓜可以醃漬，熟的瓜可以做沙拉、冰沙，說到漬瓜，每家手法都不同，來嚐嚐二崙紹安客的客家醃漬手藝。四五十年過去，每年夏天，仍要搶在一期稻米收割與播種之前，一口咬下梨仔瓜，品一口沁涼！

這期介紹梨仔瓜，編輯團隊卻幾乎沒人聽過也沒吃過。「是梨還是瓜？」、「跟香瓜有什麼不一樣？」、「梨仔瓜貼上動動眼，好像小小兵！」我們賣力摸透這款不知曉的作物面貌，到田間現場，又訪談上下游的農友種苗公司與二崙瓜市。一路聽聞瓜事，肚子則裝了不少甜滋滋的瓜，也斬獲不少。

的確，梨仔瓜的光景不再，但它代表的仍是在地農業某時期正閃閃發光的榮景。認識它、品嘗它，就像踏上時光隧道，重回那年代裡的農村生活、農食背景─是一家人在田間傳接與洗瓜的吆喝聲、有一群孩子吃瓜的嬉鬧聲、也有集散地此起彼落的議價聲… …裡頭刻滿農業與生活的地方脈絡，處處是故事。

梨仔瓜這刊終於完筆，對我們來說，真正的甘甜味究竟是什麼？是瓜肉的清甜風味或回甘、也是竑亮攜手予希堅定友善從農的甜蜜、更是復刻舊時輝煌的豐收滋味。
對你來說，它真正的甘甜味到底是什麼？就等你來體會。

2018 夏季刊《梨瓜》內容  (本次無釘書針裝訂)
・插畫家合輯/ 記憶的梨瓜
・前導/種回記憶中的瓜
・生產者故事/梨仔瓜的傳承甜蜜夢
・上游/種子的守護基地
・下游/瓜果的集散現場
・瓜記事/梨仔瓜工事記
・本期食材情報/梨仔瓜、香瓜、鹽漬瓜
・梨仔瓜夏日料理
・農訊手札