東台灣食通信 7月號/2018 獨家版

本期食通信為大家帶來的是東岸原住民的傳統香料~

1.雙面海報精彩內容：
．馬格力與亞亞的約定
．在陸地討海的人
．馬告涼拌豆干白菜心蘋果醋沙拉食譜
．刺蔥鹽煎五花食譜

2.【台東長濱刺蔥鹽】：是市面上少見的調味鹽，由太平洋無污染海水爐煮八小時以上的甘味海鹽融合野生刺蔥而成。說到刺蔥，有吃過的人肯定難忘他強烈的風味，是原民料理常見的家常菜香料，不過一般平地人比較不熟悉刺蔥料理，製成刺蔥鹽後，刺蔥的氣味沈穩平和許多，淡淡的香氣非常適合用來提味，讓料理更有層次。

特色推薦：
刺蔥海鹽 50g (最佳賞味期：2020.06.06)
產地：台東長濱 慕樂諾斯
刺蔥(又稱食茱萸)，風格強烈的辛香口味，雖然名字裡有個蔥字，但和蔥的氣味不盡相同，台東慕樂諾斯的蔡利木大哥，使用太平洋無汙染海水，以漂流木古法爐煮逾８小時結成鹽晶，融入刺蔥製成香料鹽，既傳統又創新。

「我常常鼓勵這邊的老人說，我們不是賺錢，我們為了下一代的孩子，把這個名聲往外面傳，因為我知道這個是好的，因為我對這個文化非常喜歡，我就是非常專心，一直忍耐到現在，保存這個慕樂諾斯的文化。」---（慕樂諾斯部落 蔡利木）


3. 太平洋精淬天然鹽花：特別加碼的珍貴好物，也是阿美族人蔡利木的自慢產品，古法爐煮海鹽需要耗時8小時以上的工法，而鹽花的製作更是難上加難，必須天時地利人和才能成功， 每次爐煮鹽花約需耗時20個小時以上，過程中需以最小的火候悶煮，並且時時看照爐火，每次製作的份量也無法多，100公斤的海水僅能取出一丁點薄脆的鹽花。鹽花的鹽度比海鹽更低，會有自然回甘與海水氣味。鹽花相較於一般海鹽鹽度較低，符合健康概念，味道有層次 不死鹹，還會有回甘的海味。

特色推薦：
刺蔥海鹽 50g (最佳賞味期：2020.09.06)
產地：台東長濱 慕樂諾斯
鹽花是高級餐廳料理使用的珍貴食材。和手工海鹽一樣是以漂流木 柴火慢慢爐煮、徒手拌炒而來，但鹽花是更精萃、珍貴的鹽製品。每當爐煮到鹽即將變成結晶時，會有少數鹽分浮上水面形成薄薄的一層薄膜結晶，那就是「鹽花」。　

「鹽對阿美族是很重要的，過去東海岸家家戶戶都會做鹽哪。」但隨著製鹽工業化，耗時費工的古法漸漸消聲匿跡，阿美族人蔡利木退休返鄉後，決心找回傳統，捲起衣袖，重拾爐煮海鹽法。

《東台灣食通信》是在2018年初創立的食材情報媒體。我們致力找回都市和產地的情感連繫，行腳太平洋海岸與花東縱谷間，挖掘在嚴苛環境中認真活下去的生產者和食材，將大山、土地、烈日與海風交織孕育出的風味故事，送到您面前。

傳遞「來自大山大海生命力」 的地方食材報！

發行人自台北「島內移民」到宜蘭最南端的南澳，因為生活在產地，直接面對農夫與鄉下的現實生活而大受震撼，遂和友人借來一台機車，上山下海拜訪令人尊敬的生產者、認識東部食材，誕生了東台灣第一份『可以讀』、也『可以吃』的食材情報誌。