美食作戰100分

美食作戰100分
定價:300
NT $ 45 ~ 270
  • 作者:鄭雅丹
  • 出版社:大境
  • 出版日期:1999-06-15
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9579810699
  • ISBN13:9789579810692
  • 裝訂:平裝 / 114頁 / 18.5 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  不知道您是不是和我有一樣的疑問,為什麼自己煮的麵線總是黏成一團、一夾就斷?油炸的食物總是不夠酥脆,包裹的麵包粉掉得滿鍋?或是肉質總是無法做出滑嫩的口感?做菜其實不難,但是您做的菜在色、香、味方面達到自己標準的100分了嗎?

  很多人每天做菜,每餐做菜,但卻老是覺得自己辛辛苦苦做出來的菜,不如預期中的滿意。千萬不必懷疑自己是不是有做菜的天分,因為您絕對有做料理的潛力,只是沒有找對方法,找到竅門而已。EASY COOK最新的這本「美食作戰100分」,就是要告訴您如何解決所有烹調上的困擾與疑問。

  「美食作戰100分」全是從鄭雅丹老師20多年烹飪教學的經驗裡,挖寶似的收集網羅了許多失傳絕學的料理獨門絕招,這些看似不起眼,一般人想破頭都想不到的小撇步,主宰操控著您的手藝能不能100分!小訣竅如何應用在烹調上都有清楚的解說與步驟圖片,讓您一看就懂,相信您也可以很容易的融匯貫通、舉一反三。

 

目錄

  E07美食作戰100分 目錄

  • 傳家小撇步讓您每次下廚100分 2
  • 您的手藝也可以天天滿分 4
  • 本書用法 5
  • 【品出雞肉的味來 Chicken】8
    • 芝麻雞翅 Sesame Chicken Wings 11
    • 迷你棒棒腿 Mini Drum Sticks 13
    • 脆皮麥芽雞腿 Crispy Maltose Chicken Legs 16
    • 家常雞球湯 Homemade Chicken Ball Soup 17
    • 綠苔雞片 Green Wasabi Chicken Slice 19
    • 雞絨玫瑰 Rose Chicken 21
    • 酸甜蘋果捲 Sweet and Sour Apple Roll 23
    • 晶瑩雞肉凍 Chicken Pudding 25
    • 紅糟溜雞絲 Red Rice Sauce with Chicken Shreds 27
  • 【TOP的牛肉解析 Beef】28
    • 煨滷牛腱 Sauce-thickened tendons 31
    • 羅漢果燉牛肉 Stew Beef with Lo-han Nuts 33
    • 原籠蒸牛肉 Steam Basket beef 36
    • 香蠔純牛肉 Oyster Sauce Beef 37
    • 溜川味牛肉 Sauce- Thickened Beef 40
    • 核桃牛肉捲 Walnuts Beef Roll 41
  • 【老饕提味守則 Pork】42
    • 台式酸甜肉 Sweet and Sour Pork - Taiwaness Style 46
    • 台式卜肉 Taiwaness-Style Fried Pork 47
    • 蛋黃荷包肉片 Egg York Pork Slice 49
    • 傳家雙味 Two Colored Pork 51
    • 白雲蹄膀 Steam Pig leg 54
    • 豬腳壽麵線 Noodles Threads with Pig Feet 55
    • 咖哩烤小排 Curry Roast Spareribs 57
    • 黃金網沙球 Golden Meat Ball 59
    • 清蒸雙色 Shredded Sesame and Egg Meat Ball 61
    • 老式雜醬麵 Old-fashioned Egg Noodles 63
    • 鹹酥排骨 Crispy spareribs 65
    • 豬肚棗湯 Jujubes with Pork Belly Soup 68
    • 花炒豬肚 Fried Pork Belly 69
  • 【深海珍饈的品嚐手記 Sea food】70
    • 豆豉螃蟹 Black Bean Crab 73
    • 蟹肉飯 Crab Rice 75
    • 炸香酥鮮蚵 Deep Fried Oyster 78
    • 鮮蚵韭菜湯 Chinese Chive and Oyster soup 79
    • 葡萄魚 Raisin Fish 81
    • 青蔥魚頭 Green Onion Fish Head 83
    • 金絲魷魚 Golden cuttlefish strips 86
    • 五味魷魚 Five Spices Cuttlefish 87
    • 三絲腐皮魚捲 3 Color To Fu Fish Roll 89
    • 田園鮪魚沙拉 Tuna Salad 92
    • 深海濃湯 Thick Seafood Soup 93
    • 金色海鮮球 Golden Seafood Ball 96
    • 海洋焗通心麵 Sea Food Maccheroni 97
    • 紙包蝦 Wrap Shrimp 99
    • 百合蝦球 Lily Shrimp Ball 101
  • 【大啖豐盛的時鮮蔬果、穀物Vegetable、Beancurd & egg】102
    • 清蒸筍片夾 Steam Bamboo Shoots Slice 106
    • 紅棗筍片湯Red Jujubes with Slice Bamboo Shoots Soup 107
    • 客家紅燒苦瓜 Fried gourd Hakka Style 110
    • 苦瓜炒鹹蛋 Fried Bitter Gourd with Salty Egg 111
    • 五彩燴蛋丁 Colored Steam Egg 114
    • 日式蒸蛋 Japanese Steam Egg 115
    • 烤什錦香菇 Roasted Assorted Mushroom 118
    • 炸三角海苔 Deep Fried Triangle Seaweed 119
    • 薯皮披薩 Potato Skin Pizza 122
    • 可樂餅 Hash Brown 123
    • 金黃花椰菜 Golden cauliflower 126
    • 奶汁淋翡翠 Butter Broccoli 127
    • 琵琶豆腐 Pei-pa To Fu 130
    • 豆腐脆球 Crisp To Fu Ball 131
  • 【讓眼睛也能享受好手藝 】 132
    • 紅蘿蔔玫瑰 Carrot Rose 133
    • 黃瓜花飾 Cucumber Flower 134
    • 辣椒太陽花 Chili Flower 135
    • 希望蘋果 The Victory Apple 136
    • 紅蚱蜢 Real Grasshopper 137
    • 向日蕃茄 Sunflower Tomato 138
    • 捲生菜花 Roll Vegetable Flower 138
  • 輕輕鬆鬆去除雞翅上的細毛和油膩 10
  • 讓麵包粉沾牢食物卻不沾鍋 12
  • 一根牙籤美觀OK! 14
  • 小不忍則壞好湯 15
  • 油到底夠不夠熱呢? 18
  • 用刀輕輕刮 雞絨效果一級棒 20
  • 小小汽水立大功 22
  • 又Q又脆可以兼得 24
  • 切雞絲有學問 26
  • 羅漢果非它不可 30
  • 少許白醋力量大 34
  • 牛肉滑嫩要看切法 35
  • 讓肉不縮水 39
  • 美味如栗子的蒜粒 44
  • 牛奶+白醋的鬆脆作用 45
  • 一個絕不能少的小動作 48
  • 帶著洋蔥香的烏醋 50
  • 為什麼豬肚總是硬梆梆 52
  • 讓麵線Q而不斷 53
  • 糖讓咖哩更美味 56
  • 熱油不亂濺有妙招 58
  • 太白粉讓蛋皮有彈性 60
  • 道地的傳家作法 62
  • 的響聲 64
  • 去腥味有方法 66
  • 去掉豆鼓的怪味 72
  • 放紅蔥頭有時機 74
  • 用醋和太白粉洗蚵 76
  • 別用手洗蚵 77
  • 去腥去油法 80
  • 護鍋有一套 84
  • 刀法小絕技 85
  • 腐皮保鮮 88
  • 均勻的油溫 94
  • 放牛奶急不得 95
  • 金色海鮮球 96
  • 讓蝦子加熱不彎曲 98
  • 蝦球的完美弧度 100
  • 麵粉讓筍片不分家 104
  • 不同竹筍煮法不同 105
  • 多個步驟苦瓜更美味 108
  • 蒸蛋也能晶瑩剔透 112
  • 打蛋有工具 113
  • 獨門泡香菇 116
  • 香脆的海苔 117
  • 馬鈴薯不變黑 121
  • 炸得金黃香脆 124
  • 懶人裹粉法 129
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