新中餐烹調實習II

新中餐烹調實習II
定價：330 元
NT $ 314
  • 作者：丁秀娥，陳正忠，洪維澤，劉文得
  • 出版社：五南
  • 出版日期：2016-01-07
  • 語言：繁體中文
  • ISBN10：9571164445
  • ISBN13：9789571164441
  • 裝訂：平裝 / 232頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

　　本書教學目標：
　　(1)了解中餐烹飪的基本知識
　　(2)熟練各種刀工及烹調技巧
　　(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
　　(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
　　(5)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
　　
 

目錄

第一章　調味料及辛香料的認識
第二章　食材初步加工處理與洗滌
第三章　食材的儲藏與保存
第四章　中餐烹調法
第五章　中餐烹調實習
　一　煮、川、扒、燴、燒、滷、燜、燉、煨、羮
　二　爆、炒、炸、煸、煎、溜、塌、貼
　三　蒸、烤、燻、扣
　四　焗
　五　涼拌、凍、拔絲　
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