滷肉、燉肉料理王

滷肉、燉肉料理王
定價:200
NT $ 158 ~ 180
  • 作者:康鑑文化編輯部
  • 出版社:康鑑文化
  • 出版日期:2018-07-27
  • 語言:繁體中文
  • ISBN13:4715443041928
  • 裝訂:平裝 / 288頁 / 16.2 x 17.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
 

內容簡介

  136道美味家常滷肉&燉肉大集合
  香醇濃郁的滷肉、滷味,當作配菜、零嘴皆宜,
  大廚親授數十種滷汁祕方,教您做出零失敗的滷肉和滷味。
  百吃不膩的風味燉肉,是最下飯的家庭常備菜,
  無論是佐餐或帶便當,永遠是最受歡迎的人氣料理。
  書中每道食譜,皆提點關鍵烹飪祕訣,助您快速上手出好菜。

本書特色    

  最受歡迎經典料理,一看就懂、一學就會!
  香噴噴的各式燉肉、滷肉和滷味,是佐餐下酒良伴。
  料理達人公開獨門烹飪祕訣,助您輕鬆愜意上好菜,
  遠離食安問題,在家也能品嚐五星級的幸福料理。
 

作者介紹

作者簡介    

康鑑文化編輯部


  代表著作:
  《經典家常菜料理王》、《烹飪祕訣料理王》、《雞肉‧豬肉料理王》
  《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》
  《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦:電鍋瘦身湯》

 
 

目錄

Part 1 美味滷肉就要這樣做
Chapter 1 一鍋滷湯快易煮
肉燥滷汁>
家常滷肉飯 ◆家常肉燥滷汁
辣味肉燥飯 ◆辣味肉燥滷汁
蒜香瓜仔肉飯 ◆辛香肉燥滷汁
蔥油肉燥拌麵 ◆甜香肉燥滷汁
魚香肉燥冬粉 ◆魚香肉燥滷汁

紅燒滷汁>
香滷排骨飯 ◆紅燒排骨滷汁
家鄉焢肉飯 ◆蒜香蔥油滷汁

麻辣滷汁>
家常麻辣鍋 ◆麻辣鍋滷汁
麻辣鴨血 ◆萬用麻辣滷汁

藥膳滷汁>
藥頭排骨 ◆藥頭排骨滷汁
薑母鴨 ◆薑母鴨滷汁
藥燉羊肉 ◆藥燉羊肉滷汁

Chapter 2 風味滷汁好料理
冰糖風味>
港式油雞 ◆港式油雞滷汁
冰糖蹄膀 ◆冰糖蹄膀滷汁

五香風味>
梅干焢肉 ◆五香焢肉滷汁
香滷豬舌 ◆五香豬舌滷汁
五香滷豬耳 ◆五香豬耳滷汁
滷大腸頭 ◆五香豬腸滷汁

酒香風味>
酒滷東坡肉 ◆紹興冰糖滷汁
紹興醉雞 ◆紹興當歸滷汁

紅糟風味>
紅糟排骨 ◆紅糟肉滷汁
紅糟雞肉 ◆紅糟雞滷汁

咖哩風味>
咖哩燒雞 ◆黃金咖哩滷汁
巴東牛肉 ◆黃咖哩滷汁
椰汁牛肉 ◆椰香咖哩滷汁
椰汁咖哩雞 ◆綠咖哩滷汁

鹽水風味>
白滷豬腳 ◆濃香白滷汁
鹽水里肌 ◆花椒鹽水滷汁

茶香風味>
茶香滷五花 ◆茶香八角滷汁
茶葉蛋 ◆茶葉蛋滷汁

Chapter 3 家常滷肉大集合
豬肉料理>
古早味香菇滷肉 ◆古早味滷汁
紅燒五花肉 ◆香辣紹興滷汁
筍乾蹄膀 ◆蔥燒醬香滷汁
可樂豬腳 ◆可樂豬腳滷汁
醬肘子 ◆蒜味濃醬滷汁
醬豬腱子 ◆麵醬冰糖滷汁
滷豬頭皮 ◆蒜辣豬頭皮滷汁
香滷豬蹄筋 ◆五香蹄筋滷汁
滷豬尾 ◆香辣豬尾滷汁
梅花肉凍 ◆肉凍滷汁

雞鴨鵝肉料理>
紅燒棒棒腿 ◆台式紅燒滷汁
燒滷雞塊 ◆蔥燒蠔油滷汁
香滷油雞 ◆傳統油雞滷汁
鹽水雞 ◆酒香鹽水滷汁
香滷雞翅 ◆家常蔥薑滷汁
滷鳳爪 ◆油膏滷汁
滷鴨頭 ◆蒜辣油膏滷汁
香辣滷鴨舌 ◆甜辣油膏滷汁
辣滷鴨胗 ◆茴香蒜辣滷汁
滷鴨翅 ◆香辣油膏滷汁
燒滷鵝掌 ◆香甜豆瓣滷汁

牛羊肉料理>
紅蘿蔔滷牛肉 ◆蔥燒牛肉滷汁
茄汁牛肉 ◆辣豆瓣牛肉滷汁
紅酒牛肉 ◆紅酒牛肉滷汁
五香牛腱 ◆五香牛腱滷汁
五香牛肚 ◆五香牛肚滷汁
家常羊肉爐 ◆當歸羊肉滷汁
 
Part 2 美味燉肉就要這樣做
Chapter 1 電鍋燉肉輕鬆上手
豬肉料理>
家常燉肉
東坡肉
油豆腐燉肉
香燉三層肉
紅燒獅子頭
香菇燉豬腳
山藥燉排骨
花生燉豬腳
佛跳牆
青木瓜黃豆燉豬腳
四神湯
麻辣腸旺

雞鴨肉料理>
栗子香菇雞
芋香腐乳雞
麻油雞
鳳梨苦瓜雞湯
紅棗牛蒡雞湯
蒜仁雞湯
剝皮辣椒燉雞
人參枸杞燉雞
香菇燉鳳爪
當歸鴨
冬瓜茯苓鴨肉湯
酸菜鴨湯

牛羊肉料理>
紅燒牛肉
清燉牛肉湯
香燉牛肋
泡菜牛肉鍋
蔬菜羊肉鍋
藥膳燉羊肉

Chapter 2 湯鍋燉肉香濃入味
豬肉料理>
玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
冬瓜蛤蜊排骨湯
苦瓜排骨湯
涼瓜酸菜煲軟骨
櫻蝦黃瓜排骨湯
蓮子海帶排骨湯
肉骨茶湯
雙鮮竹筍百頁湯
十全排骨
杜仲燉腰花

雞鴨料理>
竹笙香菇雞湯
百菇燉雞湯
百合山藥雞湯
芥菜雞湯
燒酒雞
無花果核桃燉雞
紅棗枸杞煲雞腿
蜜棗南瓜煲雞湯
干貝蘿蔔雞湯
鮑魚昆布燉雞
首烏皇帝雞湯
藥膳雞湯
韓式人參雞湯
蒜子瑤柱煲雞翅
馬蹄燉鳳翅
冬瓜鳳爪湯
蓮藕眉豆燉雞腳
冬瓜薏仁煲鴨湯
蘿蔔煲老鴨
鹹瓜鴨湯
陳皮燉水鴨
冬蟲夏草煲鴨湯

牛羊肉料理>
蔬菜牛肉湯
牛肉羅宋湯
腰果牛腱湯
川芎紅棗牛腱湯
紅燒牛尾湯
胡椒牛雜湯
麻辣牛肚鍋
腐竹羊腩煲
益氣羊肉煲
蒜子羊片湯
當歸生薑羊肉湯
 
 

內容連載

美味滷肉就要這樣做
 
肉燥滷汁~家常肉燥滷汁
 
滷包材料
 
八角3粒,白胡椒粉、桂皮、丁香各5克,花椒、小茴香各2克
 
調味料
 
醬油200c.c.,砂糖120克,鮮雞粉1小匙
 
作法
 
1 滷包材料裝入棉布袋中綁緊備用。
 
2 鍋中倒入800c.c.的水煮開,放入滷包和調味原料,大火煮滾後,轉小火燉煮20分鐘即可。
 
滷製方式
 
爆炒3分鐘,滷煮30分鐘。
 
家常滷肉飯
 
材料
 
豬絞肉600克,蝦米20克,紅蔥頭150克,油蔥酥60克,家常肉燥滷汁800c.c.
 
作法
 
1 蝦米洗淨泡水5分鐘,撈起瀝乾,切末;熱鍋後,紅蔥頭去皮,切碎。
 
2 乾鍋燒熱,放入紅蔥頭及油蔥酥, 小火乾炒至香氣逸出,加入1大匙油,放入絞肉和蝦米續炒3分鐘,移入湯鍋,加入肉燥滷汁大火煮滾,改小火燜煮30分鐘即可,食用時淋在白飯上即可。
 
【烹飪祕訣】
 
製作肉燥不要用絞得太細的絞肉,以免一炒就碎散,吃不出油潤的口感。如果有時間的話,最好用五花肉,自己動手剁成小丁塊,滷成肉燥風味更佳。
 
紅燒滷汁~紅燒排骨滷汁
 
滷包材料
 
八角3粒,月桂葉2片,丁香2克
 
調味料
 
油蔥酥、鮮雞粉各1小匙,醬油膏5大匙,米酒、砂糖各30克
 
作法
 
1 滷包材料放入棉布袋綁好備用。
 
2 將滷包和調味原料均放入鍋中,加入600c.c.的水,一起燉煮15分鐘即成。
 
滷製方式
 
油炸3分鐘,滷煮10分鐘。
 
香滷排骨飯
 
材料
 
豬大排150克,白飯6碗,醃泡菜、醃黃瓜各75克,香菜10克,地瓜粉100克,紅燒排骨滷汁600c.c.
 
醃料
 
五香粉、鹽、醬油、胡椒粉、鮮雞粉各1小匙
 
作法
 
1 香菜洗淨,切段;豬大排洗淨,拍鬆肉筋,加入醃料醃15分鐘,沾裹地瓜粉,投入熱油鍋中炸至酥脆,撈出瀝油。
 
2 滷汁加熱,放入炸好的排骨,小火滷至入味,即可盛起,放在白飯上,加入醃泡菜和醃黃瓜,撒上香菜即可。
 
【烹飪祕訣】
 
豬大排醃過後,應稍微擦乾再裹上地瓜粉,下鍋油炸,以免長時間滷煮,導致外皮鬆脫。
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