我的第一堂中式點心課

基石出面團的
制作方法
發酵包子面團
發酵饅頭面團
油酥皮
燙水面團
冷水面團
水晶皮
熟澄面團
Part 1蒸得好吃
珍珠丸子
蟹黃蒸燒賣
豉汁蒸排骨
港式蘿卜糕
荷葉珍珠雞
港式臘味飯
野菇水晶餃
芹香蒸餃
小籠湯包
蔥香豬肉包
黑芝麻流沙包
黃金流沙包
牛奶小饅頭
小壽桃
馬拉糕
紅糖糕
冰花炖奶
Part 2炸得好吃
金絲百花球
炸芋頭酥．
蘿卜絲酥餅
沙拉明蝦餃
酥炸咸水餃
香蕉蝦筒
水晶肉圓
蝦仁脆春卷
素春卷
芝麻球
脆皮荸薺條
酥炸花好月圓
Part 3煎得好吃
香煎鍋貼
冰花脆汁煎餃
蔥油餅
牛肉餡餅
韭菜合子
棗泥鍋餅
芝麻煎軟餅
Part 4烤得好吃
木輪芋頭酥
太陽餅
蛋黃酥
老婆餅
台式菠蘿酥
奶皇月餅
廣式月餅
Part 5煮得好吃
蝦仁餛飩
鮮肉水餃
蓮子桂花糕
藕粉甜湯
芒果奶酪
芒果布丁
芒果雪米餈
馬來椰絲娘惹糕
冰皮草莓月餅
黑芝麻糊
太極露
龜苓膏
雪山紫米露
金枝玉葉露
杏仁豆腐
芝麻流沙湯圓
酒釀甜湯圓
材料介紹
器具介紹

我是來自中國台南白河的農家子弟。15歲時，我就在日志中寫道︰“我一定要當個全能的點心師！”當時的想法也許很幼稚，但我卻一直努力不懈地堅持下去，告訴自己絕不能輕易放棄，一直到20歲退伍那年年 開始在北部發展，轉眼間已經11年了。

一路走來，從永和豆漿、西點餐廳、面包店到大飯店中式點心，在涵碧樓工作期間考上了高雄餐旅學院，完成學業後，專心學習各種點心、中餐、西餐及鐵板燒料理，並且非常榮幸地到上海豫園最有名的綠波廊酒家做交流。之後又被聘請到新加坡最知名的利苑酒家香港餐飲集團工作，一方面能夠學習國外的點心技藝，另一方面也見識到不同風格的文化及管理，這些經歷對我來說有非常大的幫助。

為了將我所學所知與同樣喜愛中式點心的朋友們分享，特別編寫了這本《我的第一堂中式點心課》。本書簡單、精致、易懂，讓讀者能輕松學會怎樣做中式點心，相信您只要準備好相關工具與材料，想做出一份漂亮又可口的點心將不再是遙不可及的事。

在此，我要特別感謝一位多年好友——屏東市粵滿樓餐廳的陳美鳳小姐，無私地提供場地、食材、設備和人力，全力支持我，這本書才得以順利完成。同時，也非常感謝各位讀者的支持，希望大家都能喜歡它。