面包教科書

親手做面包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發酵、整形、烘烤……普通的面粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現出多層次的風味和口感。面包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒谷物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本面包大師西川功晃在書中詳細介紹了法國面包、鄉村面包、黑麥面包、吐司、可頌等7種面包的做法，同時將不同的食材與基本面團搭配，延伸出無限的變化。他手中的面包借鑒了傳統日式料理和西式甜點的做法，散發着谷物自身的香甜味道，讓人耳目一新。烘焙面包的樂趣在於無窮無盡的變化。每個烘焙過程都是一次充滿新意和期待的幸福之旅。一起來享受這無限美妙的烘焙時光吧。



西川功晃，日本著名面包師，1963年生於日本京都，東京知名面包房「Boulangerie CommeChinois」和「Boulangerie Comme Chinois and HonestCafe」的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的制作方法融入面包的烘焙過程中，賦予了面包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的面包新品。著有《面包教科書》等。