知日：日本酒之味

專門關注日系內容的超人氣媒體品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38彈——《知日•日本酒之味》特集！了解一個國家，不能僅限於表面，如果可以更深入地品味它，將會是很美妙的事。知日這次以「日本酒」為主題，獻上「日本酒味覺之旅指南書」。

在日本人的口語中，將「清酒」稱為「日本酒」，不難看出清酒與日本人的生活、文化息息相關。

日本的清酒釀造歷史悠久。原是隨中國南方的水稻種植技術傳到了日本，通過日本獨特的米、水和技術得到了發展。江戶時代，生產技術提高的同時，產量增加，成為了老百姓喜歡的飲品。在戰後的1973年迎來了產量的高峰，不久，又由於洋酒的普及等，消費低落。

2000年後，與此危機抗爭的釀酒者們不斷生產出創新的清酒。如今的清酒卻受到越來越多外國人的喜愛，與十年前相比出口量翻了一倍。這又是一次日本的逆輸入。

日本的年輕人正在重新審視著清酒的魅力。

「清酒」之於日本，是古老的新酒。了解「清酒」、試著去品味它，也與「品味日本」緊緊相連。

平出淑惠
IWC大使、「酒之武士」協調者。2011年，出任以振興清酒文化為目標的株式會社Coop Sachi代表。參與企畫年輕酒藏的全國組織「日本酒造青年協議會」的活動「酒之武士」，致力於IWC清酒部門的創設。

江澤香織
自由撰稿人。通過美食、旅行、手工藝等，開展弘揚日本文化的活動。酒藏巡禮廢材集會是她主要舉辦的活動之一。著書有《山陰旅行手工藝＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函館》等

上杉孝久
日本地酒協同組合專務理事、作家。1952年東京出生。著有《讓日本史變得有趣的日本酒的故事》。作為餐飲企業顧問，他也積極投身各項活動，2015年，在專為女性舉辦的清酒活動「鄉酒節for Women」中，擔任執行委員長。為了讓清酒更好地被世人了解，在酒店、餐飲店為國內外的消費者們舉辦了一年上百回的研討會和講演會。上杉謙信、鷹山的後代上杉子爵家的第九代當家。

山脅riko
料理家，出生於長崎的老字號旅館，從小便無比熱愛應季食材和料理。在紐約生活後在代官山開了一家名為「riko的廚房」的料理教室。簡朴的料理和多樣的款式大受歡迎，今年新著的《從明天開始變成料理達人》《一周的作品》也出版、重版在即。

渡紀子
從一個地地道道的吃貨，晉升到美食作家和編輯。多次參與日本雜志《BRUTUS》等的有關食物的特集制作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外采訪。

福森公博
住在京都的攝影師。代表作以京都園的文化精粹為主題的ANA航空雜志連載《京都的流儀》。將連載內容集結成冊的單行本《京都的流儀》、《京都的流儀-招待篇-》都在發售中。精通京都的美食家。

馬未都
觀復博物館創辦人及現任館長。出版了《馬說陶瓷》、《中國古代門窗》、《馬未都說收藏》、《茶當酒集》、《瓷之色》、《瓷之紋》等著作。1997年創立了新中國第一家私立博物館——觀復博物館。其後觀復博物館在杭州、廈門、上海、深圳等地開設地方館。2008年，在央視《百家講壇》欄目，講授文物背後的歷史、文化知識。2010年至今，廣西衛視打造全新節目《收藏馬未都》。2014年至今個人脫口秀《觀復嘟嘟》於優酷播出。

原研哉
設計師。1958年出生。將設計作為社會積蓄的普遍智慧，以交流為基礎，實踐多樣化的設計計划。日本設計中心代表。武藏野美術大學教授。無印良品藝術總監、代官山蔦屋書店視覺設計、HOUSEVISION、Rakuraku智能手機、PIERREHERMé包裝等，在眾多領域展開活動。在系列活動中多次獲國內外設計獎。著有《設計中的設計》、《白》等被翻譯成多種語言。

吳東龍
從事設計觀察的作家、講師、設計師，也是課程與書籍的規划者。在多面向的設計工作里，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》系列書籍，作品見於兩岸三地。現在是「東喜設計工作室」、創意聚落「地下連雲企業社」負責人。

施小煒
學者，作家，翻譯家。畢業於復旦大學外文系、早稻田大學大學院。現任上海杉達學院教授

施依依
生於上海，畢業於早稻田大學第一文學部，曾赴加拿大多倫多大學留學，現居東京。

劉聯恢
旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的璁期訪華團做中國文化講座。