舊金山巧克力名店DANDELION CHOCOLATE完全專集

完整解析Bean-to-Bar每道程序＋30道人氣菜單食譜

一如這幾年在咖啡業界吹起的第三波浪潮一樣，講究使用單一產區豆子的這股風氣，同樣也發生在高品質手工巧克力界的場合。譬如2010年創立於美國舊金山、如今也進駐到東京拓點的名店「Dandelion Chocolate」，就是代表性的一個例子。以「Bean-to-Bar」作為標榜，從可可豆的產地莊園挑選、篩選、烘焙、研磨、到巧克力的調溫、成形、包裝，整體流程統統都一手包辦，絕不假手代工，來達到風味品質的堅持與把關。
 
基於如此嚴格的Bean-to-Bar理念，當日製作巧克力的bar，店舖每天只能作少量的提供。但所幸店舖還提供了巧克力的飲品、甜點、包裝商品等的販售，不僅可以在現場享用，也能夠買回去慢慢品嚐。對於Dandelion Chocolate巧克力之所以風味迷人的成功幕後，希望得到更深入瞭解的朋友，相信這一冊厚厚的公式書，能夠充分解答Bean-to-Bar各方面的疑問。同時，誌中也一併收錄了30道店舖裡的人氣菜單（甜點、飲品）食譜。