民國吃家

序 前朝遺珍足品評 / 野 夫
總統美食家
美食共和與袁大總統的偏口
袁公好「補」
袁世凱和豫菜大躍進
袁氏創新

魯迅與美食、文章及酒
魯迅的北京美食地圖
在酒樓上的魯迅
且介亭與上海菜
書案上那碟梅菜扣肉
螃蟹、茴香豆和山陰美食
字里行間點心香

第一吃家譚延闓
「民國政壇不倒翁」與現代湘菜
美食家的家廚
南北譚家菜
大院長也開小餐館

美食如畫張大千
廚藝更在丹青上
身在黃沙，不忘美食
魚翅和肉
四海為家求「真」味
丹青化境為美食

文化巨匠 平淡飲食
寓居北平識京味
績溪味道
「酒肉鄉友」糟糠妻

美食「草聖」於右任
題詩誤筆出名菜
元老與名廚
三原游子心

少帥美食傳奇
大帥府 小廚房
全豬席與紅燒肉
譚家菜和宮廷菜
幽禁湘黔
張群府上川菜香
王家的西餐
灶頭情義長

京城玩家王世襄
糟香思故鄉
拜三會和雜合菜
蔥香撲鼻
春菇秋蕈總關情

梨園家宴潤梅腔
梅大師也愛川菜
恩承居的油 烤肉宛的肉
同春園的文化菜
梅府家宴守清淡

郁達夫的下酒菜
富陽山水 閩江菜
銷魂西施舌
小吃最下酒
朋友來了有酒肉

張愛玲的軟飯
銷魂的舌之味
風騷的蘿卜
莧菜——粉紅的回憶
上海女人像粉蒸肉
愛上爛豆渣
壓馬路、吃小吃

蔣介石的食養
　 白水排毒雞湯益氣
三位夫人和一個蛋
早餐三味和養生七法

前朝遺珍足品評

野夫
一
　　
算來算去，中華民族還真的是只有飲食文化，是足以稱雄世界的。當孔夫子已經主張「食不厭精，膾不厭細」之時，歐洲人基本還在茹毛飲血。西餐發展到今天，還在問你牛排要幾成熟，配菜幾乎還是永遠的老三篇——土豆洋蔥西紅柿。而我們的菜譜則早已汗牛充棟，食材更是上天入海，窮盡一切了。這樣的差距究竟能說明什麼呢？
　　
一個專注於吃喝的民族，仿佛千百年來都處於飢餓之中。即便偶爾的酒足飯飽，也並未瀉出科技文明和制度文明。我們就像是一個吃貨一般傳宗接代，每個人生來就是難以饜足的廚子，在這個世界獵艷獵食。時常也成為亂世的食材，被搬上他人的刀俎……