現代飯店人力資源管理實務(第2版)

學習項目一 飯店人力資源管理導論 1
學習任務一 飯店人力資源管理概述 8
一、飯店人力資源管理的含義 8
二、飯店人力資源管理的特點 8
三、飯店人力資源管理的意義 9
四、飯店人力資源管理的目標 10
學習任務二 飯店人力資源部的地位及組織架構 11
一、飯店人力資源部的地位 11
二、飯店人力資源管理的組織架構及管理制度 12
學習任務三 飯店人力資源從業者的基本素質要求 16
一、性格應具備較強的穩定性 16
二、必須具備良好的團隊精神和協作能力 16
三、具備較高的外語水平 17
四、具有較強的寫作能力 17
五、具有較強的溝通能力 17
六、具備扎實的專業知識，熟悉業務操作流程 17

學習項目二 飯店組織職務分析與設計 23
學習任務一 飯店組織職務分析概述 24
一、職務分析的含義 24
二、飯店組織職務分析的意義 25
三、飯店組織職務分析的具體內容 27
學習任務二 飯店組織職務分析的基本方法 28
一、觀察法 28
二、訪談法 29
三、問卷調查法 30
四、現場工作日志法 33
五、關鍵事件法 33
六、工作實踐法 34
七、專家討論法 35
八、資料分析法 35
學習任務三 飯店組織職務分析的流程 36
一、計划准備階段 36
二、信息統計收集階段 37
三、分析階段 38
四、結果形成階段 38
五、應用與反饋調整階段 40
學習任務四 飯店組織職務設計 41
一、飯店組織職務設計概述 41
二、飯店組織職務設計的作用 42
三、影響飯店組織職務設計的因素 43
四、飯店組織職務設計的常用方法 44

學習項目三 飯店員工選聘與錄用 51
學習任務一 飯店員工招聘 52
一、飯店員工招聘概述 52
二、飯店員工招聘渠道 56
學習任務二 飯店員工甄選 62
一、飯店員工甄選的內涵 62
二、飯店員工甄選的測評方法 62
學習任務三 飯店員工錄用 70
一、錄用應聘者 70
二、辦理體檢手續 71
三、員工試用 71
四、轉正並簽訂勞動合同 72

學習項目四 飯店員工培訓 78
學習任務一 飯店員工培訓概述 80
一、飯店員工培訓的內涵 80
二、飯店員工培訓的重要作用 80
三、飯店員工培訓的特點 81
四、飯店員工培訓的原則 82
學習任務二 飯店員工培訓的內容、分類及方法 84
一、飯店員工培訓的內容 84
二、飯店員工培訓的基本方法 87
三、飯店員工培訓的分類 89
學習任務三 飯店員工培訓系統管理 93
一、飯店員工培訓需求的分析 93
二、飯店員工培訓計划的制訂 96
三、飯店員工培訓的實施 98
四、飯店員工培訓的評估 100

學習項目五 飯店員工激勵與團隊建設 105
學習任務一 飯店員工激勵概述 107
一、員工激勵的內涵 107
二、員工激勵的過程 107
三、員工激勵的主要功能 107
學習任務二 飯店員工激勵理論及其應用 108
一、需要層次論 108
二、雙因素理論 110
三、強化理論 112
四、期望理論 113
五、公平理論 115
學習任務三 飯店員工激勵的主要方法 117
一、領導行為激勵法 117
二、飯店戰略激勵法 118
三、飯店物質激勵法 119
四、飯店精神激勵法 120
五、飯店危機激勵法 121

學習項目六 飯店員工績效考核 125
學習任務一 飯店員工績效考核概述 126
一、績效考核的內涵 126
二、績效考核的內容 127
三、績效考核的作用 127
四、績效考核的分類 128
五、績效考核的原則 129
學習任務二 飯店員工績效考核的程序 130
一、績效考核計划階段 130
二、績效考核實施階段 130
三、績效考核結果評估反饋階段 131
四、績效考核改進階段 131
學習任務三 飯店員工績效考核的方法 132
一、排序考核法 132
二、360度績效考核法 132
三、目標管理考核法 134
四、關鍵事件考核法 134
五、評分考核法 135
六、強制分布考核法 136
七、行為錨定等級評價考核法 137
八、自我評定考核法 137
九、行為觀察考核法 138
學習任務四 影響飯店績效考核的因素及修正措施 139
一、影響績效考核的因素 139
二、影響績效考核的修正措施 141

學習項目七 飯店薪酬體系管理 148
學習任務一 飯店薪酬管理概述 150
一、薪酬的內涵 150
二、薪酬的構成 151
三、薪酬的功能 152
四、薪酬管理的內涵 152
五、薪酬管理的原則 153
六、薪酬管理的作用 153
七、薪酬管理的特點 154
學習任務二 飯店薪酬制度體系設計 155
一、薪酬制度的內涵 155
二、飯店薪酬制度體系設計應注意的問題 155
三、飯店薪酬制度體系的影響因素 156
四、飯店薪酬制度體系的設計程序 159
學習任務三 飯店薪酬的基本形式 164
一、工資 164
二、獎金 167
三、福利 169
四、津貼 171

學習項目八 飯店督導管理 176
學習任務一 飯店督導管理概述 178
一、督導管理的內涵 178
二、督導在飯店管理中的作用 179
三、飯店督導的必要技能 179
學習任務二 有效溝通 181
一、有效溝通的內涵 181
二、有效溝通的過程 182
三、有效溝通的障礙 183
四、有效溝通的原則 184
五、有效溝通的類型 185
六、有效溝通的規則 187
七、有效溝通的技巧 189
學習任務三 飯店領導與領導影響力 194
一、領導的內涵 194
二、領導者的分類 194
三、領導影響力的含義 195
四、領導者影響力的構成 196
五、領導者的風格 197
學習任務四 飯店團隊建設 199
一、團隊的內涵 199
二、團隊的類型 199
三、團隊的建設過程 200
四、團隊建設的注意事項 201
學習項目九 飯店員工職業生涯規划與管理 208
學習任務一 飯店職業生涯概述 210
一、飯店職業生涯的含義及分類 210
二、飯店職業生涯發展的階段划分 210
三、飯店職業生涯規划的含義及分類 212
四、飯店職業生涯規划的內容 212
五、飯店職業生涯規划的作用 213
六、飯店職業生涯規划的理論基礎 214
學習任務二 飯店員工職業生涯規划的步驟 222
一、自我評估 226
二、飯店職業生涯機會評估 226
三、飯店職業生涯目標和路線的設定 228
四、飯店職業生涯策略的制定與實施 229
五、飯店職業生涯規划的反饋與修正 230
學習任務三 飯店職業生涯的管理 231
一、飯店職業生涯管理的含義 231
二、飯店職業生涯管理的意義 231
三、飯店職業生涯管理的步驟 232
四、飯店職業生涯管理的內容 233
學習項目十 飯店勞動關系管理 237
學習任務一 飯店勞動關系 238
一、飯店勞動關系的含義 238
二、飯店勞動關系的內容 239
三、優化飯店勞動關系的重要作用 239
四、飯店勞動關系的分類 240
學習任務二 飯店勞動合同管理 241
一、飯店勞動合同的含義 241
二、飯店勞動合同的分類 241
三、飯店勞動合同的管理 241
四、飯店集體合同的管理 244
學習任務三 飯店勞動爭議與處理 245
一、飯店勞動爭議的含義 245
二、飯店勞動爭議的種類 246
三、飯店勞動爭議的內容 247
四、飯店勞動爭議的處理方式 247
五、飯店勞動爭議的處理原則 248
附錄A 飯店《員工手冊》樣例 254
附錄B 飯店人力資源管理常用英文   
詞匯對照列表 268
參考文獻 273