道家養生點心精粹

1 道姑麻仁粟子糕
2 全真工菟絲餅
3 重陽扁豆大棗包
4 道觀首烏饅頭
5 道家茯苓糕
6 仙人紅杞珍珠丸子
7 道家蓮子銀耳羹
8 道家蓮子茯苓粒糕
9 道家龍眼銀耳羹
10 道家玫瑰杏仁餅
11 道家玫瑰棗糕
12 道家梅棗杏仁餅
13 道家沙參銀耳羹
14 道家沙參蒸梨
15 道家杏仁蒸梨
16 道家洋參銀耳羹
17 道家棗柿餅
18 道家枸杞餅
19 道人百合蒸梨
20 道人扁豆茯苓泥
21 道人川明參泥
22 道家槐花煎餅
23 道人淮藥泥
24 道人玫瑰花煎餅
25 道人隻果煎餅
26 道人沙參泥
27 道人土豆泥
28 道人芝麻豆泥
29 華山蓮肉糯米糕
30 老君獻寶
31 青城川貝蒸雪梨
32 青羊洋參包
33 青羊洋參餃
34 青羊茯苓包
35 天師山藥餃
36 烏山扁豆山藥糕
37 仙家玫瑰荸薺餅
38 真人淮藥金糕
39 真人龍眼準藥糕
40 真人消食餅

中國道教文化博大精深，淵源流長，創始于秦漢，興盛于唐宋，歷經2000余年之發展，在倫理、道德、哲學、文化、政治、經濟、藝術、科技、飲食、醫學等方面均產生了十分重要的影響，並造就了極其豐富的燦爛又化，實為人類文化之瑰寶。

中國道家養生萊，是中國飲食文化之精品，充分體現了道教重生、博愛、自然、和諧的生命價值觀。道家養生菜，取材于歷代道家秘傳仙方，集美食、抗老延年、祛病養生、滋補強身于一體，形成了獨特的道家養生菜系，有抗老益壽菜譜、滋補養顏飲品、健身食療藥膳、美味可口的點心藥粥等。

我國歷代知名道家（又稱真人、道士）不僅對道教學說有發展，而且對于醫學、食療也有創新，有些道家既是真人又是醫生，又是食療專家。如兩晉南北朝時期的著名道家、醫學家陶宏景就曾著有一本書《本草經集注》，該書不僅對道教頗有研究，而且記載了用蔥白、生姜、海藻、昆布、苦瓜、大豆、小豆等進行烹飪食用，以養其生的經驗。再如道家葛洪著《肘後方》一書，書中大量記載了利用普通食物進行養生、治病的方法，如用大豆制成的豆豉治療腳氣病；又如用牛乳、羊乳等預防、治療腳氣病等，在臨床上都得到了驗證．又如唐代真人，人稱藥王的孫思邈，享年101歲，他撰寫的《食忌》一書，提出了“可食”“宜食”“食療”的概念。在《千金方》一書中專列“食治”篇，果實29條、蔬菜58條、谷類27條、鳥獸蟲魚40條，這些食物經過烹飪，食用後都有養生、保健的作用。他說:“夫為醫者，當須先問曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥。”並且指出:“食能排邪而安髒腑，悅神爽志，以資血氣。”“若是用食平痾，適情遣疾者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之本也。”孫氏書中介紹了茯苓酥、杏仁酥的配方及制作方法，至今仍是抗老延年之美食。孫思邈弟子盂詵少年出家為道士，拜孫思邈為師，在孫思邈的啟迪下，著《補養方》一書，後經道士晤玄子張鼎補充完善，合為3卷，在原書138條的基礎上，增加至227條，改名為《食療本草》，該書收藏了許多唐代以前未錄的道家菜原料，如空心菜、菠菜、萵苣、胡荽、綠豆、白豆、蕎麥等。《食療本草》對異域所產食物，收集甚豐，如書中載:石蜜，“波斯者良”。由上可見，歷代道家對道家養生萊系都有一定的推動作用。

中國道家素食養生菜系，包括《道家蔬菜養生菜肴》、《道家豆類及豆制品養生菜肴》、《道家菌類養生菜肴》、《道家養生點心精粹》、《道家養生粥》等。

中國道家養生菜，從外觀、口感、口味、加工烹制等方面都十分講究，菜肴配方科學，十分重視養生保健的功效。比如道家喜食的魔芋，熱量低，為高縴維食品，主要成分為葡萄甘露聚糖，具有促進腸胃蠕動，降低餐後血糖，加速排泄的功效，是糖尿病、高脂血、腫瘤疾病的理想食品。又如大豆，也是道家喜食之品，大豆含有十分豐富的植物蛋白，大豆所含的豆固醇具有降低人體血清膽固醇，防治腦血管、動脈硬化有較好的作用。道家喜食的蔬菜、菌類等所含氨基酸都非常豐富，對防癌、抗癌都有較好的作用。

道教有著2000多年的歷史，雖然對道家菜歷代都有發展和創新，但到目前為止，還沒有一套完整的、定型的道家菜譜，為此，筆者經過苦心研究後發現，道家追求內心澄靜的境界，通達天理，以陰陽五行為本，推崇醫食同源、道食養生、積德行善，以飲食涵養人生、完善人生，對中國飲食文化影響極深，故決心下最大功夫，出最大力氣，整理出道家菜肴，奉獻給讀者，為讀者健康長壽做點貢獻。

該書的出版，首先要感謝四川省道教協會副會長、成都市青羊宮道觀監院、青羊官當家大師——陳明昌道長，對該書提供的指導。同時還要感謝我們的弟子、青羊宮素食養生堂廚師長胡啟輝參與制作。

本書所采用的道家藥膳食療方劑，既有古方，又有創新:每個配方根據藥食性味、功能、特點，科學配伍；每個菜品、湯羹，既有配方、功效，又有制作方法，內容翔實，照方制作、食用，便可收到較好療效。這些菜肴、湯羹中所用藥物在中藥店都可購到；所用輔料，在集貿市場易于取得；制作方法簡便，照書即可制作。該書知識性與實用性並重，重點突出，深入淺出，通俗易懂；全書具有系統性、連貫性，內容豐富實用。

本書適用于一般道觀食堂、家庭成員、保健工廠工作人員、餐廳酒店工作人員、醫務人員、廚師、道家閱讀。