日料的故事：從橡子到壽司的食物進化

在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？戰國時代，武士的標准套餐是怎樣的？從保存食品變成快餐，壽司到底經歷了什麼？佛教禁止食肉，想吃肉的日本人想出了什麼對策？本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的「菜系」如何形成？2013年，日料入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄；2015年中國有23000家日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往「食而不知」。本書融合歷史與科普的寫作方式，對日料的歷史文化、物產的情形、食物的演變等做了簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學家，因為熱愛美酒美食，人送雅號「大食軒酩酊」，被稱為「日本首席美食家」；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適合讓普通讀者領略日料的魅力。



石毛直道，文化人類學家，日本飲食文化研究第一人；自稱有鐵一般的胃，又嗜酒，人送雅號「大食軒酩酊」。1937年生於日本千葉縣，從小立志當蕎麥面條店的伙計；畢業於京都大學文學系，曾任日本國立民族學博物館館長；參加了最早的新幾內亞探險，曾在非洲的大草原和沙漠、東南亞與大洋洲島嶼探險，在飲食文化研究中，在全世界范圍內進行過大規模田野調查；著有《日本的餐桌》《飲食文明論《上方食談》》《吃這門工作》等。

關劍平，文學博士，浙江農林大學茶文化學院副教授，碩士生導師，日本立命館大學文學部客座教授。從歷史學和文化人類學的角度研究生活文化，尤其致力於飲食文化的研究。出版專著《茶與中國文化》（人民出版社）等，主編亞洲飲食文化、禪茶文化論壇、世界茶文化學術會議等系列論文集。