前言——歡迎來到小野二郎的世界
第一章 把握四季的主題
把握春季
把握夏季
把握秋季
把握冬季
次郎壽司故事1——把握春夏的主題
光物：小鰭、新子
光物：沙丁魚
光物：竹筴魚
白身：黃蓋鰈、福子；色物：縱帶鰺、鰍魚
花枝：小花枝、魷母
貝類：日本鳥尾蛤
煮物：鮑魚
煮物：穴子
煮物（腌漬）：蝦蛄
紅身：柴魚
次郎壽司故事2——把握秋冬的主題
光物：鯖魚
光物：針魚
花枝：普通花枝
蝦：斑節蝦
貝類：海松貝
貝類：血蛤
煮物：章 魚
煮物（腌漬）：文蛤
白身：比目魚、小比目魚
不握的理由貝類：中國蛤蜊、扇貝、櫛江珧
不握的理由色物：鰤魚
不握的理由白身：鯛魚
四季的握壽司主題日本地圖
「數寄屋橋次郎」壽司主題月歷
第二章 把握金槍魚
日本金槍魚回游地圖
金槍魚的四種握法
史上首次公開近海藍鰭金槍魚整魚剖面！
上段剖面
中段剖面
下段剖面
「數寄屋橋次郎」全年使用的近海金槍魚徹底探索！
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
十月（背部）
切取金槍魚肉塊
中肥的鉛筆
縮水的金槍魚肉
腌漬金槍魚
次郎壽司故事3——把握金槍魚
「想吃好東西，就來當常客」
喜歡紅身的人多了是個好現象
不喜歡「繩釣」是有原因的
區區握壽司怎能如此昂貴
今后要拼命研究進口金槍魚
第三章 四季的握法與食材准備
光物
白身
色物
紅身
花枝
蝦
貝類
煮物
軍艦卷
「數寄屋橋次郎」后廚全解密
縱帶鰺
黃蓋鰈
小鰭
新子
竹筴魚
鯖魚
沙丁魚
針魚
斑節蝦
花枝
小花枝
魷母
血蛤
海松貝
穴子
章魚
文蛤
蝦蛄
鮑魚
鮭魚子
玉子燒
醬汁
酒汁
第四章 海苔卷、玉子燒
次郎壽司故事4——海苔卷、玉子燒
海苔
軍艦卷：鮭魚子
軍艦卷：海膽
海苔卷
玉子燒
姜片、茶
海苔卷、玉子燒
朧卷芯的制作方法
干瓢的煮法
細卷的做法
第五章 壽司飯講座
三種散壽司
散壽司的制作方法
壽司飯的制作方法
握壽司的方法
腌漬姜片的方法
山葵泥的研磨方法
次郎壽司故事5——壽司飯講座
用鐵鍋炊制，放入草筐保溫
經常有人說，吃多少都不口渴
握壽司尺寸變小是戰后開始的
活到老學到老
代后記——壽司店老爹與常客的閑談錄
