世界美食大師叢書：天婦羅

《天婦羅》為「世界大師美食叢書」系列的又一部精品之作，米其林二星級主廚、享譽國際的東京銀座「天婦羅近藤」店的創始人——近藤文夫先生的傾心力作。全書詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、面衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及大眾美食愛好者。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適合料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。



近藤文夫，生於昭和二十二年（1947年）的東京。18歲進入「山上酒店」（東京御茶水）工作，在同一家酒店的天婦羅餐廳「日餐天婦羅山上」開始學習。23歲任廚師長，之后歷經二十余年，以精湛的廚藝讓這家餐廳名聲鵲起。平成三年（1991年），在東京銀座獨立門戶，開辦了「天婦羅近藤」餐廳。平成十六年（2004年），隨着所在大廈的改建而搬到9樓，進行了擴張，逐漸發展為白天翻兩次桌、夜晚一座難求的繁榮狀態，經常有很多世界各地的客人以「天婦羅近藤」為目的地來拜訪。另外，近藤文夫及其近藤餐廳也多次上電視或者雜志。因已故小說家池波正太郎先生的機緣，參與了電視節目，在美食節目《劍客菜餚》（以小說《劍客生涯》為藍本）中負責制作各種菜品。著作主要有《池波正太郎的年夜飯》（築摩書房）、《池波正太郎的餐桌》、《劍客生涯菜餚》（合著，新潮文庫）等。