和食古早味：你不知道的日本料理故事

和食古早味：你不知道的日本料理故事
定價：234 元
NT $ 185
  • 作者：胡川安
  • 出版社：生活‧讀書‧新知三聯書店
  • 出版日期：2018-01-01
  • 語言：簡體中文
  • ISBN10：7108059851
  • ISBN13：9787108059857
  • 裝訂：平裝 / 288頁 / 32k / 21 x 14.6 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1
 

內容簡介

作者從歷史、文化等角度，詳細介紹了各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。

通過本書，你會了解西洋料理進入日本后發生了哪些變化，品味日本最有代表性風味的威士忌，領略日本職人的手沖咖啡，也可以去原產地探訪日料調味的關鍵——醬油的制作過程，探究壽司的起源和演變，感受日本的食育精神和地方化飲食，隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。

胡川安
生活中的歷史學家，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修歷史與哲學，后來在台灣大學兼修考古學和歷史學，於加拿大麥吉爾大學取得歷史學博士學位。
 

目錄

自序 日本料理的五感體驗與知性品味

第01章 從日本料理發現世界

日式豬排飯的誕生

和牛與鐵板燒

拉面的文化史

鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌

日本的咖啡文化與職人之技

第02章 傳統飲食文化的現代體現

醬油的傳統與現代化

真味豆腐

築地市場的海鮮故事

老鋪鰻自一飯

握壽司的藝術

蕎麥面與庶民生活

天婦羅的鮮味與甘甜

第03章 味覺的原點

日本料理決勝負的關鍵：神聖的米

季節的溫度：野菜與「旬飲食」

禪意的美味：精進料理

四季的追尋：懷石料理

結語 日本料理的真諦
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