【作者序】
你的腹中食物是毒還是藥
— 香港達雅營養顧問中心營養師 柯慧昕 03
食材注音索引 12
導讀
關於食材營養那些事
缺一不可！人體所需六大營養素 18
保持健康，先了解吃下肚的食材營養 20
六大類食物代換 22
跟着做，鎖住食材營養超全面 32
第一章
餐桌上的膳食主導—五谷雜糧篇
小麥—延緩衰老的美顏食材 36
大麥—「三高二低」的營養谷物 38
蕎麥—消炎抗菌的養顏糧食 40
燕麥—美肌減肥的天然美容師 42
白米—有助消化的五谷之首 44
小米—健脾和胃的滋補糧谷 46
薏仁—養顏駐容的美肌食材 48
糯米—補氣提神的溫潤佳品 50
黑米—延年益壽的米中之王 52
糙米—降三高的保健糧食 54
高粱米—脾胃氣虛食高粱 56
玉米—有益血管的黃金作物 58
芝麻—補肝益腎的營養劑 60
紅豆—消除水腫的利尿劑 62
綠豆—消暑清熱的濟世食谷 64
黃豆—營養滿點豆中王 66
第二章
餐桌上的益氣補給—肉類海產篇
雞肉—溫中益氣的白肉珍品 70
鴨肉—養胃益腎防衰老 72
鵝肉—補虛和胃兼養顏 74
羊肉—補血化瘀益身品 76
豬肉—補虛強身兼潤肌 78
牛肉—補氣功效同黃芪 80
鯽魚—補脾開胃消水腫 82
草魚—暖胃明目降血壓 84
鯉魚—補脾健胃壽延年 86
鱸魚—安胎固腎兼補氣 88
鱔魚—增強腦細胞的必備品 90
鯧魚—舒筋利骨抗老化 92
黃魚—健脾益氣助消化 94
白帶魚—補氣養血又暖胃 96
魷魚—骨骼發展的海底佳珍 98
螃蟹—補骨添髓的美味佳品 100
海參—滋陰壯陽營養豐 102
蛤蜊—高鐵高鈣第一鮮 104
牡蠣—寧心安神的海底牛奶 106
蝦—益氣滋陽的菜中甘草 108
田螺—消水腫的盤中明珠 110
海帶—含碘食物之冠 112
紫菜—高碘海洋蔬菜 114
第三章
餐桌上的蔬食配角—蔬菜蕈菇篇
大白菜—護膚養顏菜中王 118
油菜—消炎固齒循油菜 120
高麗菜—增強免疫力的A+蔬菜 122
花椰菜—維生素C的寶庫 124
芥菜—解除疲勞的提神劑 126
香椿—控制血糖的樹上蔬菜 128
萵苣—低卡瘦身減肥菜 130
芹菜—高纖抗氧凍齡菜 132
菠菜—天然的抗氧化劑 134
茼蒿—分解脂肪的美容蔬菜 136
金針菜—增強肌膚彈性的上品 138
蔥—散寒通陽調味品 140
姜—溫肺止咳的醫家聖藥 142
蒜—解毒殺菌防癌劑 144
香菜—健胃養脾提味菜 146
韭菜—補腎助陽固精草 148
茄子—保護血管的紫衛兵 150
蓮藕—促進消化的健胃佳珍 152
竹筍—低糖低脂菜中珍品 154
蘆筍—輔助抗癌蔬菜王 156
山藥—四肢冰冷的暖暖包 158
馬鈴薯—延緩衰老護膚品 160
番薯—通便排毒抗氧化 162
白蘿卜—提高免疫保安康 164
胡蘿卜—高營養的大眾人參 166
四季豆—止血解毒兼潤肌 168
豌豆—滋潤肌膚的天然保養品 170
番茄—抵抗自由基的盔甲 172
黃瓜—緊致毛孔助美白 174
苦瓜—最厲害的脂肪殺手 176
冬瓜—減肥美容兼護膚 178
絲瓜—潤肌美白又抗皺 180
南瓜—特效極佳的保健蔬菜 182
香菇—降壓降脂的植物皇后 184
平菇—改善更年期的地上鮮味 186
茶樹菇—美顏抗老的餐桌神菇 188
杏鮑菇—低脂強身百菇王 190
猴頭菇—安神益智的名貴山珍 192
金針菇—促進發育的增智菇 194
木耳—餐桌上的黑色瑰寶 196
銀耳—延年益壽之品 198
第四章
餐桌上的飯后甜飲—水果篇
水梨—潤肺消痰的全能醫生 202
蘋果—每天一顆保健康 204
香蕉—甩掉憂郁的快樂水果 206
水蜜桃—增強體質補益果 208
芭樂—綠色奇跡的美白佳果 210
葡萄—抗氧化的水晶明珠 212
西瓜—清熱解暑瓜中王 214
柳橙—排毒療疾健胃果 216
橘子—趕走疲勞的美白果 218
柚子—增加飽腹的高纖果 220
楊桃—美顏瘦身降血壓 222
鳳梨—滋養肌膚潤毛發 224
椰子—驅風解毒的寶樹 226
藍莓—滋養皮膚的黃金漿果 228
桑葚—老少皆宜的保健聖品 230
榴蓮—緩解貧血的水果王 232
枇杷—防癌潤膚的果中之皇 234
荔枝—止血止痛補益果 236
龍眼—養血安神的益壽上品 238
芒果—改善便秘的熱帶果王 240
檸檬—預防黑斑的美白佳果 242
草莓—增進新陳代謝兼防癌 244
櫻桃—除皺消斑又嫩白 246
柿子—清熱潤腸健康果 248
奇異果—維生素C之王 250
木瓜—促進消化的百益果王 252
火龍果—美容抗病吉祥果 254
葡萄柚—絕佳的超級防癌水果 256
酪梨—果肉細膩的森林奶油 258
第五章
餐桌上的補益佳品—禽蛋篇
雞蛋—補陰益血的上乘好品 262
鴨蛋—清涼明目兼平肝 264
鵝蛋—潤肺美膚兼補胃 266
鵪鶉蛋—豐肌澤膚的卵中佳品 268
第六章
餐桌上的護心果仁—堅果篇
核桃—保護動脈的長壽果 272
栗子—延年益壽的上等果品 274
花生—增強記憶的健腦果仁 276
杏仁—防止色斑的美顏佳果 278
蓮子—養心安神的食療佳品 280
松子—補益大腦的營養堅果 282
腰果—補腦養血潤肌膚 284
附錄
吃對食物健康來—食材TOP風行榜
吃出快樂幸福力 288
吃出安眠即睡力 289
吃出免疫自愈力 290
吃出凍齡美顏肌 291
吃出甩脂養瘦力 292
