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幸福美感小餅干

定價：~~228~~ 元

NT $ 198

作者：(日)熊谷裕子
出版社：光明日報出版社
出版日期：2016-07-01
語言：簡體中文
ISBN10：7519408647
ISBN13：9787519408640
裝訂：96頁 / 31 x 22 x 2.5 cm / 普通級 / 1-1

內容簡介

分為4個部分，分別為：基本面糊、個性面團、面團與鮮奶油霜的組合、裝盒技巧。從裝飾外表、添加風味粉、組合不同面團等方式着手，只要多費點心思，就能同時提升視覺與味蕾的享受。現在就讓我們以制作出不輸飯店、甜品專賣店等級的「精致餅干」為目標努力吧！

1973年出生，日本青山學院大學文學部畢業后，陸續在葉山的「聖路易島（ileSaint-Louis）」、橫濱的「Lé；gion」、世田谷「LePatissierTakagi」等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持「CraiveSweetsKitchen」甜點教室。2011年起，在文京區千石的「AtelierLeKADO」授課。

兼具味覺與視覺！來做精致的手工餅干吧！…………4

打造視覺饗宴的訣竅…………5

美味烘焙的基本材料…………6

美麗裝飾的風味材料…………7

精致度升級的裝飾技法…………8

step1簡單創意，基本款小餅干也能美輪美奐

從3種基本面糊開始做起…………13

多變切模類型14

小丑16蒙蒂翁·薩布雷酥餅18林茲·薩布雷酥餅&巧克力蝴蝶餅20路克絲22

冰箱小西餅類型24

可可·開心果薩布雷酥餅&可可薩布雷酥餅26磚瓦餅干&斑馬餅干28麥嵐綺餅干30

造型擠花類型33

薔薇餅35米蘭酥餅36聖誕餅38

step2享受獨特口感與風味挑戰獨具個性的面團…………40

女公爵餅41蘇格蘭黃油酥餅44日式貓舌餅干&日式薩布雷酥餅47咸味薩布雷酥餅50

蛋白霜餅干52年輪派餅54西班牙傳統小餅58咸酥餅60

step3口感多樣化，更唯美、更新穎面團與鮮奶油霜的組合…………64

鏡面風小餅65法式焦糖杏仁脆餅&維也納松餅68圓盤奶酥72眼鏡餅干&瑪格麗特餅干7

甘納許夾心77維也納餅80楓糖栗子夾心&黑糖栗子夾心83

step4學會擺設訣竅，任何人都能晉升至甜品店級別美麗裝盒，絕佳贈禮…………87

經典小餅干，美麗裝盒，最講究的贈禮…………88

活用可愛空罐，變身迷你尺寸的贈禮…………90

利用透明空盒為餅干添姿增色…………91

想讓整體更顯高貴優雅，選用鵝蛋形紙盒………92

迷你多層盒，最佳日式贈禮…………95

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